為了實現可持續發展的未來,我們需要與我們所吃的食物重新相互聯繫,並且彼此

為了實現可持續發展的未來,我們需要與我們所吃的食物重新相互聯繫,並且彼此 雅各布·菲舍爾(Jakob Fischer)/Shutterstock.com

曾經被認為是一種奇怪的飲食,對於西方世界的許多人來說已經很普遍了。 快餐連鎖店正在促進旅途中的進餐或“ al desko”。 為什麼在忙碌的一天中與其他人坐在桌子旁浪費時間?

調查 表示三分之一的英國人經常自己吃飯。 在線餐廳預訂應用程序Open Table發現紐約的單人用餐 增加了80% 在2014-2018之間。 在日本,日本是單人用餐的世界之都,“低互動用餐”起飛了。 開設餐廳將帶來極致的單人用餐體驗:將碗麵通過黑色的窗簾傳遞到各個攤位。

這是一個令人擔憂的趨勢嗎? 我們是這樣認為的。 研究表明,單獨進食的負面影響已被發現與多種飲食有關。 心理物理 健康狀況,從抑鬱症,糖尿病到高血壓。 所以很高興 數百種食物共享計劃 在全球範圍內如雨後春筍般出現,旨在改善糧食安全和可持續性,同時消除孤獨感。

有倫敦的 砂鍋俱樂部,例如,他們的志願者與所在地區的並非總是能夠自己做飯的人分享自己烹製的食物。 或南非的 食物果醬,社交聚會,參與者最好與陌生人配對,並給他們準備一部分飯菜。 這些舉措為那些思考如何改變我們的食品系統的人們提供了各種教訓。 這就是為什麼最近幾年我們一直以幾種方式研究它們。

那麼為什麼一起吃飯卻減少了呢? 有多種原因。 美食作家等作家 邁克爾·波倫 認為這是由於普遍低估了家庭勞動,包括烹飪。 勞動力的擴大,也使二十多世紀的許多婦女離開廚房進入工作場所。

為了實現可持續發展的未來,我們需要與我們所吃的食物重新相互聯繫,並且彼此 食品工業鼓勵人們在旅途中進食。 Alena Veasey /快門

同時,增長不安全且前後不一致 工作模式 在一個 增長比例 人口的數量也勸阻人們不吃公共餐。 越來越多的人 獨居,這當然無濟於事。 的報告 越來越多的孤獨感 很普遍。

人們的社會圈子也正在減少。 下降 志願服務, 政治參與 (除了投票),更少的人給予 致慈善機構 花費的時間更少 非正式社交 都是這個症狀。

食品工業充分利用了這一切。 自助餐適合整個食品系統的商業利益,新興的食品行業巨頭熱衷於交流圍繞食品的便利文化-無論何時何地,都可以隨便吃。

食物是大生意

這應該不足為奇。 如 新的研究 事實表明,全球對食品的權力和控制已經高度集中,以大型,以利潤為導向的跨國公司在影響我們食品的生產,交易和銷售方式的關鍵決策方面具有影響力。 一些人認為這樣的全球農業食品企業是 必要,將它們產生的糧食生產和分配增加視為全球糧食安全的前提。 許多其他人(包括我們在內)指出,這種以生產為重點的方法導致了 負面影響 關於人們的生計,文化和環境。

不可否認,過去半個世紀建立的全球糧食體係是不可持續的。 單一栽培的發生率不斷增加-單一作物的大片作物遍布廣闊的地區-嚴重依賴合成肥料,農藥和抗生素。

這些反過來 導致 生物多樣性的喪失,環境污染和對化石燃料的依賴性日益增加–合成肥料通常需要大量的化石燃料投入(主要是天然氣)。 周圍 三分之一 整個系統中損失的糧食損失或浪費,但全球每天仍有數十億人挨餓。

為了實現可持續發展的未來,我們需要與我們所吃的食物重新相互聯繫,並且彼此 單一文化不利於社會或環境。 Budimir Jevtic / Shutterstock.com

因此,可以肯定的是,食品系統需要進行重新配置,以適應聯合國的許多全球2030 可持續發展目標。 但是實現這些目標並不容易。 人們越來越遠離糧食系統,參與糧食生產的人數在不斷減少。 作為當時的聯合國食物權特別報告員奧利維爾·德·舒特(Olivier De Schutter), 爭論 回到2014,創建更可持續,更具包容性的食品系統的最大挑戰之一就是如何確保人們能夠積極參與其中。

但是,更加民主和可持續的糧食未來會是什麼樣? 通過與眾多利益相關者進行討論,我們開發了 三種情況 可持續糧食系統:技術,社區和受過教育。

技術方案將“智能飲食”置於中心位置。 冰箱可能會監控其中所含的食物,並提供接近使用日期的食物使用食譜,以避免不必要的浪費。 同時,在“社區飲食”的情況下,設想了高水平的社會文化變革,這為社區生活方式提供了更多的機會和空間。 在這種情況下,成長小組(基本上是技術支持的社區花園)成為主流活動,每個人都可以使用。 同時,以“高水平的監管創新”為核心的“受教育的飲食”情景設想了食品碳排放核算和個性化碳信用預算的改進。

理想的食物系統當然會包含所有這三個願景的要素。 但最重要的是-在所有三種情況下-都強調,可持續糧食的未來應充滿分享糧食的機會 和其他人.

為了實現可持續發展的未來,我們需要與我們所吃的食物重新相互聯繫,並且彼此 一起享受美食。 安娜·伊薩科娃(Anna Issakova)/ Shutterstock

食物共享

這樣一個世界的種子已經存在。 我們在過去四年中對食物共享計劃的研究表明,重新共享食物的機會(無論是與他人一起食用,生長或重新分配食物)可以支持更大的食物民主和可持續性。 那麼我們如何到達那裡?

人們經常將現代技術(智能手機,應用程序,Web平台等)歸咎於 使我們彼此脫離 並創造了一個世界,單人用餐變得司空見慣。 智能手機意味著我們生活在一種“永遠在線”的文化中。 任何種類的快餐都在等待直接送到我們的辦公桌,而無需離開家或辦公室。 同時,應用程序使我們能夠與世界各地的人們無縫連接 犧牲 在公共汽車或飯店旁邊的人中。

但是互聯網也提供了許多機會 重新連接食物。 是否正在尋找通過共同成長的機會 互動地圖 社區花園,或發現 社交用餐體驗 在你附近 數千 基層組織和社區主導的倡議利用食物作為催化劑,將人們和社區團結在一起。 這些計劃通常是本地的,小規模的,由志願者開展,但是它們的在線存在意味著我們能夠在世界的四個角落找到它們。

為了實現可持續發展的未來,我們需要與我們所吃的食物重新相互聯繫,並且彼此 立即應對糧食安全和孤獨。 Elaine Casap / Unsplash, FAL

我們系統地將這些食物共享計劃映射到 100個城市 開發一種在線互動工具,以探索共享食物的原因,內容和方式。 我們為以下城市準備了詳細的共享資料: 都柏林,柏林,倫敦,墨爾本和新加坡。 這是 沒有容易的過程 鑑於所涉人員和地點的多樣性,但它使重要活動的可見性很容易被政客和媒體所忽略。

我們發現,在食物鏈的各個階段都有不同的共享計劃–從種植食物到準備和食用食物,再到廢物分配。

共同成長

有成千上萬的食物共享計劃,著重於提供一起種植食物的機會。 這些通常建立在悠久的糧食種植文化傳統基礎之上,該傳統正在發展並採用新技術來促進共同的增長活動。

這樣的倡議非常有價值。 與他人共同成長提供了一種對抗孤獨感的方式,並提供了在自然中度過時間而又不花錢的機會。 它還提供一系列健康和福祉益處,從而減輕壓力,降低心率和降低血壓。 最近 研究 研究發現,每週在自然界中僅花費兩個小時,就可以像每天吃五份水果和蔬菜或150分鐘的鍛煉一樣具有健康益處。

儘管如此,城市綠地越來越多 罕見 糧食種植計劃經常受到以下方面的威脅: 趕出 臨時“同時”租賃。 因此,各國政府在考慮未來政策時應尋求共同不斷發展的舉措以尋求啟發。

Himmelbeet例如,是柏林婚禮區的一個跨文化社區花園。 的 目標 該倡議的目的是使人們能夠獲得健康的食物和教育,為“所有人提供美好的生活”。 它成立於2013,目前位於柏林最不利的社區之一的閒置空間中。 該計劃不僅提供了種菜的機會,還提供了烹飪講習班,每月一次的露天電影放映,維修咖啡廳,小賣部等等。

花園中的所有事物都是以協作的方式開發的,許多志願者共同努力促進學習並為發展友誼提供空間。 Himmelbeet當前的項目之一是開發一本有關園藝的書,該書可供所有人使用,並且由不同的小組共同努力開發內容,以確保其達到這一目標。 Himmelbeet通過以下方式促進共同發展的活動 社會化媒體 並積極開展活動,以使城市的土地使用規劃更加透明。

為了實現可持續發展的未來,我們需要與我們所吃的食物重新相互聯繫,並且彼此 柏林Himmelbeet社區花園。 ©Oona Morrow, 作者提供

我們確定了許多社區花園,這些花園使用技術作為工具來組織和傳播他們共同的成長活動。 在數據庫中的3,800計劃中,大約有四分之一涉及共享增長,儘管它們的分佈因城市而異。 我們的研究表明,應將整個城市的永久性種植園發展為一種社會和環境處方。 這並非難事-地方政府一直在保護公園-但它要求官員們認識到共同成長的價值。

分享食物,新加坡風格

還利用技術來使人們更容易地食用食物,從而消除了行業鼓勵的旅途中單人飲食的趨勢。 新一波的食品共享創業公司是一系列點對點餐飲應用程序和平台,可為想要分享烹飪和飲食熱情的人們提供美食體驗。 這些食物共享體驗通常建立在當地食物的風味,秘密食譜以及在陌生人家的私密空間中進餐的基礎上,從晚餐俱樂部,烹飪班到特設的湯廚房,應有盡有。

In 新加坡,分享食物一直是社區的一部分,提供一種節奏感,友誼和社會歸屬感。 人們普遍認為飲食是一種民族熱情。 通常被描述為美食天堂,這座城市的美食景觀由多種烹飪手法和美食所塑造,包括中國,歐亞,印度,馬來和土生華人的傳統。 這些菜可以在整個城市州的小販中心(基本上是腳踏實地的美食廣場,提供多樣化且價格合理的食物)中找到。

為了實現可持續發展的未來,我們需要與我們所吃的食物重新相互聯繫,並且彼此 新加坡Thiong Bahru小販中心。 ©Monika Rut

但是許多傳統的小販票價,例如 盧啟益 (燉的雞翅)在小販中心越來越難找到。 許多新加坡人認為,如今,食物受到快餐烹飪方式和便餐消費的影響,削弱了小販的傳統。

因此,儘管這個城市國家已提名聯合國教科文組織非物質文化遺產小販中心繼續從事食品小販的做法,但像陌生人一樣聚在一起分享美食和文化並不普遍,這改變了新加坡的美食形象。

但是,一切都不是暗淡的。 為響應這一趨勢,新加坡新興的互聯網驅動的食品共享場景現在提供了其他方式來品嚐,品嚐和分享傳統的新加坡烹飪,例如通過餐廳與家庭廚師會面和用餐。 分享美食應用,這是一個共享和出售自製食品的平台。

使用該應用程序的伊麗莎白(Elizabeth)曾與曾是小販的祖母長大。 她記得祖母從市場上採購蔬菜,用當地食材烹飪和準備傳統食譜的巧妙方法。 伊麗莎白向我們講述了她對分享的熱情 土生華人的食物,結合了中式和馬來美食,以及一起用餐的經驗,為探索新加坡的烹飪歷史提供了獨特的途徑。 她告訴我們,“諸如Share Food之類的食品共享應用程序有潛力創建新的食品方式,以激發人們的飲食習慣,以應對口味的不斷全球化。”

為了實現可持續發展的未來,我們需要與我們所吃的食物重新相互聯繫,並且彼此 通過“共享食物”應用共享的家常飯菜。 ©Monika Rut, 作者提供

正如這表明的那樣,以技術為基礎的食物共享不僅是環境和社會活動的一種形式,這些數字工具還使人們能夠通過食物聚在一起,並挽救瀕死的文化傳統和故事。

分享期貨

這些關於食物共享的故事幾乎沒有觸及食物的表面。 美食分享活動 我們跟踪了正在全球範圍內出現的情況。 例如,一些計劃著眼於浪費,例如使用大型平台 落果 允許人們獲取剩餘食物,而其他諸如 美食雲票價共享 將小型組織與大型零售商聯繫起來,以減少食物浪費。 其他,例如 EatWith,提供與家人在家用餐的機會,將人們聯繫起來,以獲得更多個性化的食物共享體驗。

可以肯定的是,食物共享有可能真正改變我們對食物系統可持續性和全球人口福祉的看法。 當然,糧食共享並不能解決我們有缺陷的全球糧食系統所面臨的所有問題,但是,充其量,它表明了糧食系統可以而且應該為人類和地球而設計,而不僅僅是為了利潤。

但是,如果要使這些倡議成為變革的力量,則必須明確其好處。 在政策層面,這意味著它們需要可測量。 因此,我們一直在嘗試更精確地確定食物共享計劃正在產生什麼樣的影響。 我們發現所有倡議都表達了社會,經濟或環境 目標,但幾乎沒有進行任何正式的影響報告。 這不足為奇。 糧食共享計劃的時間,金錢和技能有限,無法開展此類額外任務。 他們經常為生存而鬥爭。

為了實現可持續發展的未來,我們需要與我們所吃的食物重新相互聯繫,並且彼此 參與糧食生產的人比以往任何時候都少。 PHÚCLONG /不濺水, FAL

計算生產,消費或共享的食物數量相對容易。 一些剩餘的食物再分配舉措,例如 美食雲,已經非常有效地執行了此操作。 要確定共享的經驗如何在人們的情感或社會需求方面給人們帶來改變,要困難得多。 即使在這裡,我們也有一些有用的指標。 人們與他人共享的飯菜數量可以表明 社會資本 如在 大午餐項目.

我們與各種倡議合作,共同設計了免費的 分享它 在線工具包,可幫助各種食品共享計劃更清楚地了解和傳達其影響。 我們正在提供資源和在線基礎設施,食物共享計劃只需要抽出時間考慮他們對與他們共享的人產生的影響。

推進糧食民主

共享食物的計劃是繁榮還是衰落不僅取決於建立和參與這些計劃的人們的精力。 政府政策和法規在形成食物共享活動中起著重要作用。 在一個 新出版物,我們記錄了食品共享計劃如何經常難以在決策者中獲得知名度。

各國政府往往只將糧食視為商品。 他們規範食品活動,就好像它們完全是商業活動還是完全私人事務。 結果,人們常常錯過了食品共享所帶來的社會,環境和健康益處,而這兩種包裝都不盡然。 缺乏整體的糧食政策部門,特別是在地方政府層面,沒有幫助。

這些都是 共同的挑戰 試圖建立可持續城市食品政策的歐洲,大洋洲和北美城市。 但是有理由感到樂觀。 以倫敦為例, 新食品戰略 旨在提高全市食品的知名度。

同時,行動不一定總是由國家主導。 倫敦的維多利亞和阿爾伯特博物館目前正在舉辦 食物展覽 它探討了從氣候變化和可持續性到工人權利的全球性問題如何與我們生產和消費食品的方式相互作用。 引導遊客進行實驗性旅程,包括食物共享計劃 我們已經檢查了落果,問:“我們吃的東西能更可持續,更合乎道德,更美味嗎?”慢慢地,這樣的行動正在鼓勵更多的人思考我們生產和圍繞食物聚集的不同方式。

為了實現可持續發展的未來,我們需要與我們所吃的食物重新相互聯繫,並且彼此 Fernando Laposse,Totomoxtle表細節。 V&A食品期貨。 ©Fernando Laposse

在一起更好

考慮到我們現在面臨的與全球環境變化有關的挑戰,圍繞食物跳出框框思考至關重要。 人們普遍同意,我們的食品系統需要進行大修。

面對社會,經濟,環境和政治動盪,有時很難保持積極。 因此,令人振奮的是,人們正在圍繞人類最基本的需求:食物,與他人進行組織。 以這種方式共同行動已被證明是處理以下問題的授權方式: 生態焦慮。 這些食物共享計劃的存在本身就為其他國家發揮了示範作用。 就像來自的簡·里迪福德一樣 全球一代 Skip Garden and Kitchen(跳過花園和廚房)倡議說,“創造改變的條件”。

為了實現可持續發展的未來,我們需要與我們所吃的食物重新相互聯繫,並且彼此 英國啤酒花採摘之旅,2018。 V&A食品期貨。 ©公司飲料,尼克馬修斯攝

在許多情況下,倡議是在面對政府無所作為而不是因為無所作為的情況下採取行動並組織起來的。 各項舉措填補了緊急糧食供應方面的空白,並為社區團體提供了以其他方式不可能提供的食物來提供食物的機會。 他們為社區提供實際護理,因為弱勢群體和邊緣化群體受到社區花園的歡迎,並積極參與食物和人際關係的培養。

然後將慶祝食品共享舉措的集體行動,為 可持續發展目標,但這還不夠。 我們管理食物的方式需要改變。 當前的農業食品體系已經建立,用以規範跨國公司和私人消費者,不支持數字增強型社區團體,而創業基層企業則致力於提供社會,經濟和環境產品與服務。

最終,必須使食物共享的價值及其對個人,社區和地球的身心健康做出的貢獻成為現實。 培育廣泛的食物共享需要大量時間,勞力和照料,但是社會和環境的投資回報是值得的。 在這些困難時期,合作是我們救贖的關鍵。談話

關於作者

環境治理研究小組首席研究員Anna Davies, 都柏林聖三一學院; Agnese Cretella,博士後研究員, 都柏林聖三一學院; Monika Rut,博士生, 都柏林聖三一學院; 博士後研究員Stephen Mackenzie 都柏林聖三一學院以及研究助理Vivien Franck, 都柏林聖三一學院

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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