大學結束紅肉膳食並削減碳

大學結束紅肉膳食並削減碳

對於我們所有人來說,劍橋決定吃牛肉(和羊肉)。 圖片:路易斯漢塞爾 Unsplash

結束紅肉餐的可持續食品政策改善了學生的飲食習慣,提高了大學餐飲服務的利潤。

英格蘭劍橋大學是世界上最富有,最著名的大學之一,已經在其網點結束了紅肉餐。

牛肉和羊肉在其咖啡館和食堂不在菜單上,教育員工和學生如何改變他們的飲食,以幫助避免危險的氣候變化。

與此同時,該大學表示,該決定將大大有助於減少碳足跡 大學餐飲服務 (UCS)並削減為學生和管理人員提供食物所需的土地數量。

報告 決定削減 紅肉,也稱為 反芻肉該大學表示,它也大大改善了餐廳的餐飲種類,特別是素食和素食替代品。

這降低了UCS需要增加食物的土地數量超過四分之一,碳足跡減少了三分之一以上,同時增加了利潤。

“對我們來說,這是為我們的客戶做出正確的選擇”

餐飲管理人員改變政策也意味著,在過去的12月份,餐飲人員減少了大學食堂的食物浪費,並從菜單中消除了不可持續收穫的魚類。

Andrew Balmford,劍橋大學保護科學教授,他說:“很難想像任何其他干預措施能夠在如此短的時間內產生如此巨大的效益。”

UCS每年為1,500活動提供食物並經營14咖啡館和食堂,還引入了其他環境改善措施; 使用切割塑料廢物 Vegware可堆肥包裝和一次性用品; 為客戶提供折扣以保持杯子的重複使用; 和回收食用油。

2016十月份推出的這些變化需要對該大學的廚師進行大量的再教育,並要求環境與能源部的專家幫助創建 可持續的糧食政策.

促進幸福

UCS運營負責人尼克·懷特(Nick White)表示:“我知道我們應該做更多的事情,以積極促進食用更具可持續性的食品,以減少對環境的破壞並幫助鼓勵積極的生活方式的改變,這將帶來積極的生活方式。對我們學生和教職工的健康和福祉的影響。

“對我們而言,這是讓客戶輕鬆選擇正確的產品。 我對此負有重大責任。”

餐飲工作人員,其中許多人主要接受過烹飪肉類作為餐飲的核心培訓,不得不受到啟發,改變菜單,想到新菜。 例如,他們被告知,將飲食轉換為非反芻動物肉類可減少85%的溫室氣體排放(二氧化碳和甲烷),並減少60%的水和85%的農田。

廚師們獲得素食烹飪課程並前往 倫敦自治市鎮,國際美食中心 在一些專業網點,來自世界各地的素食和純素食菜餚都是為遊客和國際化的社區烹飪而成。

變化的結果是,儘管食品成本增加,但餐飲服務的客戶數與以前相同,但盈利能力卻增加了2%。

改變的漫長道路

除了改變飲食外,UCS還停止銷售一次性塑料瓶,並用玻璃瓶,罐或可生物降解的塑料瓶代替它們,從而節省了30,000塑料瓶每年進入垃圾填埋場的費用。

“這份報告展示了這些大膽行動的可實現性,環境效益和專業價值”,Balmford教授說。

但改變21,000學生的餵養習慣和劍橋大學幾乎相同數量的學術人員和管理人員的鬥爭還有很長的路要走。

構成大學並遍布整個城市的大多數劍橋大學都有自己的餐廳和餐廳,並為學生和工作人員提供餐飲服務。 他們是下一個成為變革目標的人。 - 氣候新聞網

關於作者

棕色保羅Paul Brown是氣候新聞網的聯合編輯。 他是衛報的前環境記者,也寫書和教新聞。 他可以到達 [電子郵件保護]


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