循環食品系統可以抵禦COVID-19等危機,並提供美味佳餚

循環食品系統可以抵禦COVID-19等危機,並提供美味佳餚 農民是參與位於圭爾夫-惠靈頓地區的加拿大第一個循環食品經濟“我們的食品未來”的眾多主要利益相關者中的一部分。 賈斯汀蘭吉爾

從這場大流行病中吸取了許多慘痛的教訓。 一是我們的食品系統需要徹底重啟。 幸運的是,我們只需要看看自然界的循環就可以找到解決問題的線索。

循環食品經濟,食物垃圾變得有價值,人人都可以獲得負擔得起的健康食品,創新使用可再生的方法來生產、分配和消費食物。

安大略省圭爾夫市和周邊惠靈頓縣的一項試點計劃,名為 我們的食物未來,是加拿大第一個循環食品經濟。 它展示了區域循環食品模型的外觀和味道。

與自然不同步

大流行加劇了糧食系統的嚴重低效率和不公平現象。 一方面,我們看到了大量的糧食浪費,另一方面,糧食不安全狀況日益惡化。

一種估計是 40%的食物被浪費了 在我們目前的系統中。 同時, 八分之一的加拿大人擔心下一餐,六分之一的孩子 每天挨餓的人。 在加拿大最大的城市多倫多,情況更糟, 五分之一的居民經歷糧食不安全.

食物系統已經演變成一個線性模型 浪費。 我們從地下獲取種植食物所需的營養,將其製成許多擺在超市貨架上的產品,然後消費它,幾乎不考慮產生的廢物。 這種線性模型與數千年來食品生產實踐中固有的自然界循環不同步。

食品、設計和系統思維

涉足複雜的食品系統可能會讓人不知所措,但有很多機會可以設計出更好的模型。 首先,重要的是要看到食物和設計之間的聯繫。

事實上,食物系統 is 一個設計。 關於食物如何種植、分配和銷售的一切都是設計。 為什麼這很重要? 因為如果食物和包含它的系統是一種設計,那麼它可以被重新設計——這為創建一個更好的系統提供了巨大的希望。

作為一名社會創新設計師,我的研究、教學和實踐側重於 系統思維 並設計社會創新的解決方案,不僅能解決症狀,還能找到挑戰的根源。 我們如何看待食物是必須解決的核心問題之一。

重新聚焦我們的食物價值

圭爾夫智慧城市辦公室執行董事 Barbara Swartzentruber 表示:

“我們不僅沒有正確重視食物,我們也沒有重視為我們提供食物不可或缺的人——從生產食物的農民到運送食物的卡車司機,再到超市的收銀員。 ”

我們的未來食品正在模擬區域循環食品經濟,以解決食品安全問題,創造商業和更廣泛的經濟發展機會,並將廢物用作資源。 它有助於重新建立供應鏈中食品的聯繫和價值。 我們的食品未來是廣泛的利益相關者網絡的合作——來自農業、商業、食品科學、政府和學術界。

我們的未來食品還支持通過將社區與當地生產的健康食品聯繫起來來消除糧食不安全的項目。 通過資助機會和研究合作夥伴關係,它還支持致力於使土地再生的農民以及食品生產者使用數據和其他技術來最大限度地提高效率並消除浪費。

板上的圓度

我們的食物未來計劃還體現了系統設計和循環實踐。 合作、指導和資金有助於刺激創新和可再生商業模式的創建,這意味著消除或再利用廢物是組織使命和運營不可或缺的一部分。 一個很好的例子是與 供應聯盟,稱為 Re(PURPOSE):一種循環的食物體驗。

去年秋天,七位利益相關者齊聚一堂,表明食物垃圾副產品可以在人類食物系統中保留更長時間,並最終有助於創造美味佳餚。

廢糧 來自 惠靈頓啤酒廠 被送到 奧雷卡解決方案 作為食物 黑人士兵蒼蠅。 這些蒼蠅會產生幼蟲,然後變成魚的飼料 和泉水產養殖。 養魚場的糞便為土豆做了很好的肥料 斯莫伊德馬鈴薯農場。 同時,用過的穀物和用過的酵母來自 懸崖實驗室,成為製作酸麵包的原料 糧食革命.

然後,魚、土豆和麵包前往 鄰里小組,這些圓形食材被轉化為三家餐廳菜單上的菜餚:炸魚薯條、煙熏鱒魚三明治、肉汁和克洛斯蒂尼。

一起工作

循環餐是一個引人注目的例子,當食品行業利益相關者共同設計系統級別的解決方案時,它展示了循環的力量。 結果是創造性的,美味的食物,否則會浪費掉。 目標是這一成功的試點將成為持續合作的基礎,並激發食品和其他行業更多的循環實踐。

我們的未來食品只是循環經濟應用於食品系統的一個例子。 但是圓形模型和圓形設計可以應用於任何行業。 想像一個建立在產品和服務之上的經濟體,這些產品和服務旨在將其產出變成投入,很少或沒有浪費,並反饋到循環中,而不是線性的“獲取-製造-浪費”模型。

當人類不干預時,循環食物系統與大自然的運作方式相一致。 從線性模式到循環模式的轉變可以幫助應對氣候變化,生產更強大和真正創新的產品和服務,幫助企業發展並讓我們作為個人和社區蓬勃發展。

為了實現這種轉變,我們必須推動食品系統的變革,包括改變我們珍視食品的方式。 要求透明度要求我們作為消費者支持正在採取措施照顧人類、動物和土地的生產者。 我們必須倡導政策和領導力,為採用再生農業實踐的農民提供資金,以創造更好的糧食模式。

設計一個植根於當地的循環經濟,一次一個社區,可以共同成為一個相互關聯的全球循環食品系統。

這是可能的,我們的食物未來正在向我們展示如何做到這一點。 可以與加拿大及其他地區的社區分享該倡議所汲取的重要經驗教訓,以設計一個公平、可再生的食品系統。

如果您想了解更多信息,請查看播客 設計一個人性化的未來 其中有一集關於食物系統、循環設計和我們的食物未來倡議。

關於作者

OCAD大學設計系社會創新設計副教授Sarah Tranum

本文最初出現在談話中

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